एक उत्सव पार्टी की मेजबानी? शेफ को घर ले आओ

गोपी कहते हैं, ”टीम ने अनुरोध पर शेफ मार्सेलो (इतालवी मास्टरशेफ), शेफ गरिमा अरोड़ा और ब्रिटिश फूड लेजेंड, शेफ जेमी ओलिवर जैसे अंतरराष्ट्रीय शेफ को भी भेजा है।” उन्होंने कहा कि वे दुनिया भर में लगभग 40 शेफ के साथ काम करते हैं। “हम इतालवी, जापानी, थाई व्यंजन बनाते हैं, लेकिन हम अपने पारंपरिक मेनू के माध्यम से भारत के समृद्ध पाक इतिहास को उजागर करना चाहते हैं,” उन्होंने निष्कर्ष निकाला।

भोजन के माध्यम से कहानी सुनाना

गार्निचे द्वारा शेफ का अनुभव | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था

मूल्य निर्धारण के संदर्भ में, शेफ की पसंद और डिगस्टेशन मेनू अनुभव का प्रकार मुख्य मानदंड हैं। बेहतरीन अनुभवों के लिए शेफों की एक श्रृंखला बनाने के लिए सभी प्लेटफार्मों पर जांच प्रक्रिया विस्तार उन्मुख है। “हम शेफ की पाक पृष्ठभूमि और डिगस्टेशन मेनू बनाने की क्षमता की समीक्षा करते हैं। फिर हम उनकी विशिष्टताओं का नमूना लेने के लिए एक खाद्य परीक्षण करते हैं, ”शेफ्स-ए-पोर्टर के संचालन प्रमुख फरहीन नूर बताते हैं। इस बीच, गोपी कहते हैं, “गुणवत्तापूर्ण सामग्री और व्यंजनों के प्रकार के अलावा, शेफ द्वारा दी जाने वाली कहानी और अनुभव हमारे लिए सबसे महत्वपूर्ण पहलू है। जब हमारे पास अलग-अलग शैलियों वाले दो शेफ एक साथ काम करते हैं तो अनुभव बेहतर होता है।

शेफ्स-ए-पोर्टर के अनुभव प्रबंधक, सचिन सुरेश कहते हैं, “भोजन का पूरा अनुभव 120 से 150 मिनट तक रहता है। शेफ अपना परिचय देते हैं, उसके बाद प्रत्येक व्यंजन की विस्तृत व्याख्या के साथ प्रत्येक पाठ्यक्रम परोसा जाता है।

गोपी कहते हैं, जबकि गार्निश का अनुभव प्रति व्यक्ति ₹649 से शुरू होता है और मेनू की जटिलता के साथ बढ़ता है, क्यूलिनरी लाउंज में मूल्य निर्धारण शेफ के अनुभव और कद पर निर्भर करता है। “हमारा अनुभव प्रति व्यक्ति ₹3,500 से ₹10,000 (कर सहित) तक शुरू होता है। यदि यह किसी विदेशी मिशेलिन स्टार रेस्तरां का शेफ है, तो हमारे शुल्क अलग होंगे। “फिर, शुरू में हमारे रात्रिभोज की कीमत लगभग ₹3 लाख होगी, प्रति टेबल चार रात्रिभोज तक।” गोपी कहते हैं कि जब अंतरराष्ट्रीय शेफ यूरोपीय, इतालवी, जापानी या थाई व्यंजन तैयार करते हैं, तो ग्राहकों के अनुरोध पर, उनकी यात्रा और पांच सितारा आवास उनके शुल्क के साथ प्रदान किया जाता है।

शेफ्स-ए-पोर्टर के शेफ क्लाइव फर्नांडीस, लिगेसी एस्टिलो, येलहंका, बेंगलुरु में क्रिसमस और नए साल (27 और 29 दिसंबर) के बीच वाइन पेयरिंग के साथ पांच-कोर्स डिनर मेनू, अन नोएल फ़्रांसीसी तैयार कर रहे हैं। प्रति भोजन ₹3,305 की कीमत पर, मांसाहारी भोजन में मुख्य व्यंजन के रूप में डक ए लोरेंज शामिल होगा, जबकि शाकाहारी मुख्य व्यंजन में रूबर्ब के साथ किंग ऑयस्टर मशरूम की बनावट शामिल होगी। इस बीच, कलिनरी लाउंज क्रिसमस के लिए अपने परिसर में केवल अपॉइंटमेंट लेकर निजी कार्यक्रमों की मेजबानी कर रहा है, और गार्निचे केवल 2023 के आखिरी सप्ताह के लिए निजी कार्यक्रम की बुकिंग ले रहा है।

टेबल की सजावट मायने रखती है

नेस्टासिया द्वारा टेबल सजावट | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था

जबकि अधिकांश शेफ की टेबल प्राचीन क्रॉकरी और कटलरी के साथ-साथ विस्तृत प्रकाश व्यवस्था और फूलों की सजावट से सजी होती हैं, आप अपने साथ भी काम कर सकते हैं।

प्रतीक्षा कटारिया द्वारा संचालित पी द्वारा बेंगलुरू स्थित टेबलस्केप्स कुछ सुझाव प्रदान करता है। “जब मैं क्रिसमस और नए साल की पार्टियों के बारे में सोचता हूं, तो लोग अपनी चमक-दमक दिखाते हैं और टेबल पर उसे प्रतिबिंबित करना चाहिए। सोने और चांदी की मोमबत्तियाँ अच्छी तरह से काम करती हैं, इसलिए सोने में कटलरी, सोने की रिम के साथ ऑफ-व्हाइट क्रॉकरी और तटस्थ रंगों में फूल, जैसे सफेद गुलाब, गुलदाउदी और हाइड्रेंजिया। वह कहती हैं, ”मेज़ और उसके ऊपर छोटी-छोटी डिस्को बॉल्स जोड़ने से माहौल और भी बढ़ जाता है और यह मेरी सबसे लोकप्रिय नए साल की सजावट पसंद है।”

मुंबई स्थित सजावट स्टाइलिस्ट राधिका शेनोई सेठी लहजे के साथ मोनोक्रोम पसंद करती हैं। “आप काले और सफेद रंग के साथ कभी गलत नहीं हो सकते, यह एक क्लासिक संयोजन है। कांच और क्रिस्टल जैसे चमकदार लहजे, अवसर की जश्न की भावना के साथ बिल्कुल फिट बैठते हैं। बड़े आकार के आभूषण, मूर्तियाँ, चमकीले मेज़पोश और टेबल रनर भी अच्छे काम करते हैं।

सोनल सी हॉलैंड मेगावाट

कांच पर एक कक्षा

भारत की वाइन की पहली मास्टर और सोनल हॉलैंड वाइन एकेडमी और सोहो वाइन कंसल्टेंट्स की संस्थापक सोनल सी हॉलैंड एमडब्ल्यू का कहना है कि वाइन, बबली और व्हिस्की के लिए सही ग्लास चुनने से बहुत फर्क पड़ता है। “वाइन ग्लास में आमतौर पर एक संकीर्ण रिम और एक चौड़ा आधार होता है जो आपको वाइन को घुमाने और सभी सुगंधों को अनलॉक करने के लिए इसे हवादार (ऑक्सीजन के संपर्क में लाने) में मदद करता है। मैं क्रिस्टल वाइन ग्लास पसंद करता हूं क्योंकि वे स्कॉट ज़्विज़ेल क्रिस्टल वाइन ग्लास की तरह पतले, अधिक चमकदार होते हैं। यदि आप किफायती विलासिता की तलाश में हैं तो लूकारिस का वाइन ग्लास एक बेहतरीन विकल्प है। डिकैन्टर के लिए, शाज़े द्वारा केज व्हिस्की डिकैन्टर और रीडेल द्वारा वाइन डिकैन्टर एक अच्छा विकल्प हैं।

बार द्वारा

चेन्नई स्थित बारटेंडिंग इंस्टीट्यूट के संस्थापक, नल्ला सामी का कहना है कि उत्सव समारोहों में पार्टी शुरू होने के समय के आधार पर अलग-अलग आत्माओं की आवश्यकता होती है। “यदि यह एक ब्रंच है, तो बेलिनिस (प्रोसेको और पीच प्यूरी या अमृत से बना कॉकटेल) और मिमोसा (शैंपेन और ठंडा साइट्रस जूस, आमतौर पर संतरे का जूस) पसंदीदा हैं, जबकि बढ़िया भोजन के अनुभव के लिए मुल्तानी वाइन, सिंगल माल्ट, शैम्पेन की आवश्यकता होती है। और प्रोसेको. यदि आप 12 बजने पर किसी पार्टी की मेजबानी कर रहे हैं, तो आप टकीला या जगर्मिस्टर शॉट्स और विभिन्न प्रकार के निशानेबाजों के साथ गलत नहीं हो सकते, ”उन्होंने आगे कहा।

स्टाइलिस्ट राधिका शेनोई सेठी द्वारा स्थापित बार फोटो साभार:राधिका शेनॉय सेठी

यह काम किस प्रकार करता है

• ऐप, वेबसाइट के जरिए प्लेटफॉर्म तक पहुंचें

• अपनी पसंदीदा तारीख और समय चुनें

• पाठ्यक्रमों की संख्या, भोजन की प्राथमिकताओं, एलर्जी पैदा करने वाले कारकों और मेनू विकल्पों के बारे में ऑपरेशन टीम से जुड़ें

• आयोजन के दिन, पाक टीम ताजा उपज और शीर्ष-शेल्फ सामग्री खरीदती है

• पार्टी से कुछ घंटे पहले, शेफ की टीम मेज़बान की रसोई में काम करती है

• टेबल सेट-अप, क्रॉकरी, कांच के बर्तन और सजावट का आयोजन किया जाता है

• बार सेट-अप और बारटेंडिंग सेवाएँ सलाहकारों द्वारा प्रदान की जाती हैं

• अनुरोध पर सोमेलियर विकल्प और स्पिरिट पेयरिंग प्रदान की जाती हैं

• भोजन के बाद, टीम मेज़बान स्थान की सफ़ाई करती है