एडुकाले के उत्पादों की श्रृंखला से | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था
एक बार की बात है, एक महिला ने अपने क्षेत्र में राजनीतिक कलह से तंग आकर तमिलनाडु में सेनगोट्टई छोड़ने का फैसला किया। वह अपने भाइयों के साथ कावेरी नदी के किनारे कूर्ग में चली गईं और मैसूर-हसन क्षेत्र में बस गईं। वे संकेती समुदाय के संस्थापक बने।
संकेथी कन्नड़, तमिल और मलयालम का मिश्रण बोलते हैं, हालाँकि लिखित लिपि कन्नड़ है; और उनका भोजन दक्षिणी संवेदनाओं के समान मिश्रण को दर्शाता है।
एडुकाले और ओल्ड बेंगलुरु कैफे के सीईओ और निदेशक भरत कौशिक कहते हैं, ”ऐतिहासिक रूप से, हमारे समुदाय का भोजन और संगीत के प्रति प्रेम जगजाहिर है।” “ब्रांड की शुरुआत 2009 में मेरे माता-पिता एमएस रवींद्र और नागरत्न रवींद्र और मेरी चाची मालथी शर्मा ने अपनी रसोई में की थी। उन्होंने इसे संकेती अडुकाले कहा (अदुकाले अधिकांश दक्षिण भारतीय भाषाओं में इसका अर्थ रसोई है) और उन्होंने जो पहला उत्पाद तैयार किया वह था चित्र पाउडर।”
जयनगर में एडुकाले एक्सपीरियंस स्टोर और ओल्ड बैंगलोर कैफे में | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था
“मेरे पिता की बिक्री पृष्ठभूमि जनरल मिल्स के साथ काम करने की थी, जिसने दक्षिण और पूर्वी भारत में पिल्सबरी ब्रांड लॉन्च किया था। उन्होंने कुछ समय के लिए खेती करना शुरू किया और फिर 2009 में, जब मैं अमेरिका चला गया, तो उन्होंने यह उद्यम शुरू किया।’
“मेरी दादी एक असाधारण रसोइया थीं और वे इस प्रतिभा के व्यावसायीकरण की व्यवहार्यता की जांच करना चाहती थीं और जानना चाहती थीं कि क्या इन उत्पादों के लिए कोई बाजार है। यह उनके लिए एक शौक के रूप में शुरू हुआ जब वे 50 के दशक के अंत में थे और बाकी इतिहास है,” वे कहते हैं।
से शुरुआत की है चित्र पाउडर, वे चटनी पाउडर और पर चले गए गोज्जा वालक (तड़केदार चपटे चावल का एक व्यंजन)। आज, वे लगभग 56 उत्पाद बेचते हैं प्रलोभन और नाश्ता मिश्रण से लेकर खाने के लिए तैयार स्नैक्स और मिठाइयाँ। भरत के अनुसार, ब्रांड का विकास मौखिक रूप से हुआ है, 2017 में उनके शामिल होने तक कोई सक्रिय मार्केटिंग नहीं हुई थी।
अडुकाले के उत्पादों की श्रृंखला से अवाराकालु उप्पिट्टू | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था
“हमने 2018 में मल्लेश्वरम में अपना फ्लैगशिप स्टोर खोला। होर्डिंग्स लगाने के बजाय, हमने उच्च दृश्यता वाले क्षेत्र में एक स्टोर खोलने का फैसला किया, ताकि ग्राहक हमारे उत्पादों का नमूना ले सकें।”
इसकी सफलता ने उन्हें एक अनुभवात्मक स्टोर की संकल्पना करने के लिए प्रेरित किया, जहां लोग आ सकें और ब्रांड का संपूर्ण आनंद ले सकें। यहां इस स्टोर में, हमने दो ब्रांडों – एडुकाले और ओल्ड बैंगलोर कैफे को जोड़ा है, जो लगभग छह महीने पहले शुरू किया गया था।”
हरीश का कहना है कि ओल्ड बेंगलुरु कैफे को एक क्यूएसआर या त्वरित सेवा रेस्तरां के रूप में तैयार किया गया है, जहां लोग एक केंद्रित मेनू के साथ एक आरामदायक माहौल में खाने के लिए आ सकते हैं और ब्रांड से परिचित भी हो सकते हैं। जयनगर के स्थान पर, कैफे एक स्टोर के ऊपर स्थित है, जबकि मेनू में एडुकेल श्रेणी के उत्पादों से बने व्यंजन शामिल हैं।
“दक्षिण भारतीय भोजन में सामान्य से कहीं अधिक कुछ है इडली, वड़ा और पाप समस्या. उदाहरण के लिए, स्ट्रिंग हॉपर, पाप और मोर कुझाम्बु आमतौर पर रेस्तरां में नहीं पाए जाते हैं लेकिन दक्षिण भारतीय भोजन का हिस्सा हैं। बेंगलुरु के साथ-साथ ये चीजें-चाट जैसे कि निप्पट्टू भेल और कांग्रेस भेलएडुकाले रेंज के सभी उत्पाद कैफे में उपलब्ध हैं।
जयनगर में एडुकाले एक्सपीरियंस स्टोर और ओल्ड बैंगलोर कैफे से | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था
ओल्ड बैंगलोर कैफे के मेनू में ये चीजें शामिल हैं कहीं भी नहीं (उबले हुए दाल के पकौड़े) और गोज्जा वालक, बाजरा आधारित की एक श्रृंखला डोसा और इडलीसाथ ही स्नैक्स जैसे चुरमुरी और पेय जैसे समय-समय (गुड़ आधारित पेय), हालु मेन्सिना सारू (काली मिर्च दूध रसम) और डफ (छाछ) शॉट्स.
पूर्व सॉफ्टवेयर इंजीनियर, जो स्वयं स्वीकार करता है, “कोड से लेकर” तक चला गया कोडबोल्सपहले से मौजूद पारंपरिक वितरण चैनलों के अलावा, शहर के प्रत्येक “मुख्य बिंदु” में चार ऐसे कैफे खोलने की उम्मीद है।
“हम खुद को कर्नाटक की पाक परंपराओं के संरक्षक के रूप में स्थापित करने की उम्मीद करते हैं,”भरत कहते हैं. वह कहते हैं कि वे जो भी आइटम पेश करते हैं वह बिना किसी एडिटिव्स और पैकेजिंग के उसी प्रारूप का पालन करता है जो आम तौर पर घर पर बनाया जाता है, लेकिन बड़े पैमाने पर। उनका दृढ़ विश्वास है कि यही कारण है कि उनके अधिकांश ग्राहकों की प्रतिक्रिया यह है कि “यह बिल्कुल वैसा ही है जैसा मेरी माँ या दादी इसे बनाती हैं।”
“भोजन हमारे लिए स्वाभाविक रूप से पवित्र है। जो लोग ब्रांड को आज़माते हैं वे उस पर लौट आते हैं। यह बहुत घबराहट के साथ आता है और हमारे मानकों को बनाए रखना एक बड़ी ज़िम्मेदारी है, ”वह कहते हैं, यह कहते हुए कि यह वापस लौटने वाले एनआरआई के सामान में एक लोकप्रिय वस्तु बन गई है।
एडुकेल एक्सपीरियंस स्टोर जयनगर चौथे ब्लॉक में जैन मंदिर के बगल में है।
एडुकाले के उत्पादों की श्रृंखला से | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था