के-नोम्स फूड्स के संस्थापक अबिरामी एस शक्तिवेल अपनी टीम के साथ तिरुचि में क्लाउड किचन के परिसर में। | फोटो साभार: एम मूर्ति
अबिरामी एस शक्तिवेल का भोजन से गहरा रिश्ता है। एक पूर्व भारोत्तोलक और अब एक माँ के रूप में, उन्होंने किसी के समग्र स्वास्थ्य पर आहार के प्रभाव का प्रत्यक्ष अनुभव किया है। और वह अपने तिरुचि स्थित क्लाउड किचन के नोम्स के माध्यम से स्वस्थ भोजन के बारे में मिली युक्तियों को साझा करने के लिए दृढ़ हैं, जो अनुकूलित कम कैलोरी आहार मेनू और स्नैक्स में माहिर हैं।
“मैं कॉलेज में एक भारोत्तोलक था, इसलिए मुझे शुरू से ही फिटनेस और आहार की बुनियादी समझ थी। लेकिन मेरे स्नातक होने के बाद चीजें बदल गईं और मैं अपना करियर विकसित करने की कोशिश में व्यस्त हो गया। जब मेरी शादी के छह महीने बाद मेरा गर्भपात हो गया, तो मेरा वजन बढ़कर 120 किलोग्राम हो गया। अबिरामी कहते हैं, ”यह तब हुआ जब मैंने भोजन के साथ अपने समस्याग्रस्त संबंधों पर शोध करना शुरू किया।”
2016 में, उन्होंने कम कैलोरी वाले आहार के प्रभावों को देखना शुरू किया, और यह भी कि कैसे व्यावसायिक रूप से तैयार भोजन पोषण के साथ तेजी से और ढीला खेलता है।
“कम कैलोरी वाले मेनू पर स्विच करके, जिसे मैं खुद तैयार करता था, मैं अपना वजन 87 किलोग्राम तक लाने में सक्षम था। मेरे पति शक्तिवेल जल्द ही मेरे साथ आ गए, क्योंकि उन्हें लगा कि व्यंजन अधिक स्वादिष्ट थे,” वह मुस्कुराती हैं।
संतुलित आहार
के नोम्स, तिरुचि द्वारा कम कार्ब वाला भोजन। | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था
अपनी दूसरी गर्भावस्था के दौरान, उन्होंने ‘नियमित’ भोजन करना फिर से शुरू कर दिया, क्योंकि उनके डॉक्टर ने उन्हें अजन्मे बच्चे की खातिर ‘फैंसी आहार’ न लेने की सलाह दी थी। “लेकिन मेरा वजन फिर से बढ़ गया, क्योंकि मुझे कार्बोहाइड्रेट और ग्लूटेन असहिष्णुता का पता चला था, जो जल प्रतिधारण का कारण बन रहा था। मैं जल्द ही कम कार्ब आहार पर वापस चली गई,” वह याद करती हैं।
तिरुचि में कोई कम कार्ब वाला भोजन आपूर्तिकर्ता नहीं होने के कारण, अबिरामी ने खुद के लिए खाना पकाने का फैसला किया, भले ही उसकी चिकित्सीय स्थिति अनिश्चित थी।
बाद में, कम वसा वाली मिठाई सेवा चलाने के अनुभव ने उन्हें स्थानीय स्तर पर स्वस्थ भोजन विकल्पों के लिए बाजार में गहराई से देखने में मदद की। बहुत परीक्षण और त्रुटि के बाद, और खाद्य प्रसंस्करण उद्योग मंत्रालय की प्रधान मंत्री माइक्रो फूड प्रोसेसिंग एंटरप्राइजेज फॉर्मलाइजेशन (पीएमएफएमई) योजना से वित्तीय सहायता के साथ, अबिरामी ने अगस्त 2023 में कम कैलोरी वाले आहार फूड क्लाउड किचन के नोम्स की स्थापना करने का निर्णय लिया। .
“यह उन लोगों के लिए है जो पोषण से भरपूर संतुलित भोजन खाना चाहते हैं। हम तैयारी के दिन ही अपनी सामग्री खरीदते हैं, और शाम 7 बजे तक ऑर्डर बंद कर देते हैं, क्योंकि हम देर रात तक खाना परोसने में विश्वास नहीं करते हैं। आख़िरकार, व्यक्ति जो उपदेश देता है उसका अभ्यास करना ही पड़ता है,” अबिरामी कहते हैं।
किचन डोर डिलीवरी की पेशकश करता है, हालांकि यह फूड एग्रीगेटर ऐप्स पर भी उपलब्ध है।
सोच के लिए भोजन
ऑनलाइन मेनू ग्राहकों की आवश्यकताओं के अनुसार एक क्यूरेटेड अनुभाग है। ‘सियोल स्ट्रीट’ जापानी व्यंजन जैसे जैप्चाए स्टिर फ्राइड ग्लास नूडल्स, प्रदान करता है। मक्गुक्सू (नूडल सलाद), किम्ची फ्राइड राइस, जबकि ‘के नोम्स’ में ग्रिल्ड चिकन सलाद और विभिन्न प्रकार के सूप जैसे विकल्प हैं। मानक भारतीय भोजन भी उपलब्ध है। ‘फूड2बीफिट’ कम कार्ब वाले व्यंजनों पर ध्यान केंद्रित करता है।
के नोम्स, तिरुचि द्वारा ग्रिल्ड चिकन प्लेटर। | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था
एक लचीली भोजन सदस्यता सेवा उन लोगों की मदद करती है जो लंबी अवधि में स्वस्थ भोजन करना चाहते हैं। “पनीर, टोफू और चिकन अभी मेनू में हैं; अबिरामी कहते हैं, ”अगर ग्राहक अनुरोध करता है तो हम कभी-कभी मछली दे देते हैं।”
एक पेशेवर शेफ, सहायक और प्रमाणित पोषण विशेषज्ञ अबिरामी के साथ के नोम्स टीम बनाते हैं, जो खाना भी बनाती है। अबिरामी के पति उन्हें सीधे खेतों से मसाले और अन्य सामग्री खरीदने में मदद करते हैं। कैलोरी के प्रति जागरूक ग्राहकों के लिए इसे आसान बनाने के लिए वेबसाइट पर प्रत्येक व्यंजन के बारे में पोषण संबंधी जानकारी प्रदान की जाती है।
“आहार भोजन को उबाऊ होने की आवश्यकता नहीं है। पैसा खर्च करते समय हम भोजन के किसी भी अनुभव से अधिकतम लाभ की उम्मीद करते हैं। लेकिन मुझे लगता है कि हमें जो मिल रहा है उसकी मात्रा के बजाय हमें गुणवत्ता पर ध्यान देना चाहिए,” अबिरामी कहते हैं।